南非出产的葡萄酒有各种类型和风格，包括调配型红/白葡萄酒、甜葡萄酒、起泡酒和桃红葡萄酒等等。下面我们就来具体看看，南非的各种葡萄酒各有什么特色。

一、南非调配型红/白葡萄酒（Blends）

　　在南非，法律规定，如果某款葡萄酒是由不同品种分别独自酿成后才进行调配而得到的，那它就可以在酒标上标明自己的品种。不需要标明各个品种的使用比例，不过要按照比例的高低进行排列（从高到低）。

　　南非的调配型红葡萄酒中，波尔多式调配是最流行的做法；近年来，罗讷河谷式调配（GSM）也逐渐受到关注，主要以西拉（Shiraz）为主导，加入一定量的歌海娜（Grenache）、慕合怀特（Mourvèdre）和维欧尼（Viognier）。南非的另外一个著名调配方式是“开普式调配”（Cape blend），这种调配需要使用30%-70%的皮诺塔吉。“Cape blend”也可能用来指代以白诗南作为主导的调配型白葡萄酒。

　　南非的部分调配型白葡萄酒最近成为了南非最令人振奋的酒款，主要包括两种风格：一是波尔多式调配，即以长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）进行调配；二是以白诗南作为调配主角得到的地中海式白葡萄酒，口感复杂而浓郁。

二、南非甜葡萄酒

　　1、非加强型甜葡萄酒

　　开普产区的甜葡萄酒酿造历史相当久远，在18、19世纪的时候，这里的康斯坦斯甜葡萄酒（Vin de Constance）就已经风靡全球了。现在，南非的甜葡萄酒依然非常著名。

　　南非迟摘型甜葡萄酒是使用推迟采摘的葡萄来酿造的，其残留糖分含量至少要达到20g/L。

　　贵腐迟摘葡萄酒（Noble Late Harvest, NLH）是使用经过贵腐菌（botrytis cinerea）感染的葡萄来酿制的，其甜味和风味都得到高度浓缩，残留糖分含量必须高于50g/L。

　　特选迟摘葡萄酒（Special Late Harvest, SLH）是一种较为轻盈的迟摘型甜葡萄酒；如果它的残留糖分含量低于20g/L，就必须在酒标上标注出具体的类型，是极干（extra dry），半干（semi-dry）还是甜型（sweet）；而且最低酒精度需要达到11%。

　　稻草酒（Straw wine/ Vin de Paille）是用经过在稻草上风干的葡萄来酿造的甜酒，葡萄水分蒸发后，其中的糖分就会得到浓缩。

　　自然甜葡萄酒（Natural Sweet/Sweet Natural）的残留糖分需要达到20g/L。

2、加强型甜葡萄酒

　　根据南非法律，加强型葡萄酒是指通过添加烈酒（通常为白兰地）来进行酒精强化的甜葡萄酒，其酒精含量不能低于15%，也不能高于22%。下面是一些南非比较重要的加强型甜葡萄酒。

　　哈尼普特（Hanepoot）加强型葡萄酒，使用亚历山大麝香（Muscat d’ Alexandrie）葡萄来酿制，这种葡萄在当地就被称为“Hanepoot”。

　　麝香（Muscadel）加强型葡萄酒，使用芳蒂娜麝香（Muscat de Frontignan）葡萄来酿制。

　　此外，南非还生产了一些波特和雪利风格的加强型葡萄酒。其中，波特风格的葡萄酒使用红巴罗卡（Tinta Barocca）、多瑞加弗兰卡（Touriga Francesa）、国产多瑞加（Touriga Nacional）和其他葡萄牙品种来酿制，分为开普桃红波特（Cape Pink）、开普白波特（Cape White）、开普宝石红波特（Cape Ruby）、开普年份波特（Cape Vintage）、开普晚装瓶波特（Cape Late Bottled Vintage）、开普茶色波特（Cape Tawny）、开普单一年份茶色波特（Cape Dated Tawny）。

　　南非的雪利式加强型葡萄酒也分为不同的类型，包括菲诺雪利（Fino）、阿蒙蒂亚诺雪利（Amontillado）、欧罗索雪利（Oloroso）、淡奶油雪利（Pale Cream）、干型雪利（Pale Dry）、半干型雪利（Medium Dry）、奶油雪利（Full Cream）和陈年棕色雪利（Old Brown）。

三、南非起泡酒

　　南非跟法国达成协议，南非的起泡酒不会标注为香槟“Champagne”，就算有些起泡酒使用跟香槟一样的传统酿造方法来酿造，经过瓶中二次发酵过程。“Méthode Cap Classique”（MCC）是用来指代那些使用传统香槟酿造法来酿造出来的南非起泡酒；如果一款南非起泡酒想要在酒标上标注“MCC”，那它需要达到法定的酒泥接触时间（12个月以上），也需要达到法定的瓶内压力。南非有一部分起泡酒是通过注入二氧化碳来直接酿制的，这样的起泡酒不能标注为MCC，跟MCC有很大不同。南非的“Perlé/ Pétillant”是指微起泡酒，酒中的二氧化碳通常是人工注入的。

　　四、南非桃红葡萄酒

　　在南非，很多红葡萄品种都可以用来酿制桃红葡萄酒，其中最常用的是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）；其他还有歌海娜、神索（Cinsaut）、西拉和皮诺塔吉等。2000年，用来酿造桃红葡萄酒的品种多达24种。

　　最后附上南非葡萄酒根据残留糖分含量来进行分类的标准：

　　1、南非静止葡萄酒：

　　（1）极干Extra-dry，残留糖分≤2.5g/L；

　　（2）干Dry，残留糖分≤5g/L

　　（3）半干Semi-dry，残留糖分5-12g/L；

　　（4）半甜Semi-sweet，残留糖分5-30g/L；

　　（5）迟摘Late Harvest，残留糖分≥20g/L；

　　（6）自然甜Natural Sweet/Sweet Natural，残留糖分>20g/L；

　　（7）贵腐迟摘Noble Late Harvest，残留糖分>50g/L；

　　（8）稻草酒Naturally dried grape wine, straw wine，残留糖分>30g/L。

　　2、南非起泡葡萄酒：

　　（1）自然干Brut nature，残留糖分<3g/L；

　　（2）超天然Extra brut，残留糖分<6g/L；

　　（3）天然Brut，残留糖分 <12g/L；

　　（4）极干Extra-dry残留糖分<17g/L；

　　（5）干Dry，残留糖分<32g/L；

　　（6）半甜Semi-sweet，残留糖分>32–50g/L；

　　（7）甜Sweet，残留糖分>50g/L。